С 13 по 14 августа 

на территории дизайн студии "Артмосфера" пройдет Семинары по сыроделию. Начало с 11.00

Изучим четыре новые технологии: Бри, Кроттен, Красный виндзор, Пьяная коза.

Два сыра в вине, два мягких, два из козьего молока, два из коровьего, два с плесенью. И это не десять сыров, а четыре. Мы расскажем на мастер-классе как все это сочетается.
Программа первого дня:

В первый день добавлена технология качотты, сыр с одним вымешиванием. Подробно разберём все нюансы подготовки молока и приготовим сыр качотта из коровьего молока.
По этой технологии возможно приготовить с небольшими изменениями сыр фета, монтазио, брынза.

Бри. Это мягкий сыр, который делается из сырого коровьего молока. Хороший бри покрыт плесенью, по цвету напоминающей белый бархат. Иногда корочка имеет красноватые прожилки. Под ней находится нежнейшая текучая масса сливочного цвета, от которой исходит легкий аромат лесных орехов. Когда разрезаешь свежий бри, кажется, что он сейчас же растечется на глазах, но он почему-то этого не делает. Молодой бри имеет мягкий и нежный вкус. По мере созревания мякоть приобретает остроту. Чем тоньше лепешка бри - тем острее сыр. Бри производят в любое время года, и он является одним из самых "универсальных" французских сыров, так как хорошо подходит и к праздничному столу, и к обычному обеду.

Красный виндзор– представитель Великобритании. По вкусу и консистенции напоминает другой известный продукт страны – Чеддер. Как и при производстве Чеддера используют коровье молоко: створоженную сырную массу нагревают, массу измельчают и прессуют. На этапе полуготовности на сыр разбрызгивают красное вино, далее снова ненадолго для выдержки ставят под пресс. В итоге Красный Виндзор получает твердую основу, в которую вкраплены розовые элементы и прожилки, напоминая узор настоящего природного мрамора. У сыра довольно сильный вкус, а его послевкусие оставляет легкое ощущение вина.

Программа второго дня:

Кроттен. Crottin – маленький, мягкий, непрессованный сыр из козьего молока с морщинистой корочкой и белой плесенью. Молодой весенний сыр очень нежный, имеет легкий ненавязчивый вкус. Некоторые любители предпочитают выдерживать сыр, сделанный весной, до осени. В результате получается острый сыр, покрытый твердой корочкой и затвердевший внутри.

Сыр Пьяная Коза (Drunken Goat) — это довольно мягкий козий сыр с небольшими глазками. Обычно его выдерживают в вине, отчего корка имеет фиолетовый цвет, а сыр приобретает аромат вина. В этой комбинации нет ничего нового, ведь сыр и вино всегда шли рука об руку и дополняли друг друга. Как и множество других вкусных сыров, рецепт сыра Пьяная коза был изобретен и претворен в жизнь случайно. В один чудесный день одной испанской хозяйке пришла в голову идея обмазывать головки сыра вином, чтобы спасти его от навязчивых насекомых. Спустя некоторый промежуток времени сыр из козьего молока вобрал в себя всю палитру винных вкусов, став настолько ароматным, что соблазнял абсолютно каждого.

На мастер-классе будет возможность приобрести:
Закваски и ферменты (сычужный и растительный), формы для сыров.
Обязательная вкусная часть мастер-класса — дегустация сыров!
Кофе-паузы, позитивное общение, интересные люди!


На мастер-классе вы узнаете:

1. Основы сыроделия (теоретическая часть).
2. Технологии приготовления трех разных групп сыров.

Программа мастер-класса:
Качотта, Моцарелла, Голландский.

Качотта- простой фермерский сыр, который заиграет разнообразием вкусов при разных наполнителях и разной обработке сырной головки, а также разного времени созревания. Качотта в вине, а ещё бывает и в пиве, качотта с итальянскими травами и качотта с паприкой, качотта с орешками и качотта с перцем, оливками, мятой... Качотта- она такая разная)))

Моцарелла, и не только- качикавалло, косичка-чечил, буратто, всё это группа сыров паста филата, которую мы изучим и сделаем на мастер-классе.

Сыр Голландский входит в достаточно обширную российско-голландскую группу, изучив которую вы сможете делать несколько различных видов практически по одной технологии с незначительными технологическими нюансами.

  • DSC01494
  • DSC01496
  • DSC01516
  • DSC01537
  • IMG_0456
  • IMG_0482
  • IMG_0491
  • sir8
 

ПОДРОБНЕЙ